Personeelstekort in de horeca

De horecabranche kampt al geruime tijd met een groot personeelstekort. Veel horecaondernemers hebben moeite om voldoende gekwalificeerd personeel te vinden en te behouden. Dit tekort aan personeel heeft grote gevolgen voor de horecaondernemers en de branche als geheel.

In deze blog bespreken we de oorzaken, gevolgen en mogelijke oplossingen voor het personeelstekort in de horeca.

Oorzaken van personeelstekort in de horeca

Een belangrijke oorzaak is de groeiende economie. Door de groei van de economie neemt ook de vraag naar gezellig avondjes uit toe. Van een borrel met vrienden in de middag of in de avond naar een culinair restaurant. Ook koffie momenten in de ochtend is steeds meer behoefte aan. Het aanbod van horecapersoneel kan echter niet snel genoeg meegroeien, waardoor er een tekort ontstaat.

De coronapandemie heeft een enorme impact gehad op de horeca, met sluitingen van horecazaken, ontslagen van personeel en een afname van het aantal nieuwe werknemers dat de branche instroomt. Nu de horeca al een tijd weer volledig open is, wordt het duidelijk dat het personeelstekort in de branche alleen nog maar een groter probleem wordt. Daarnaast is er ook een groep medewerkers die door de pandemie het werk in de horeca minder waarderen en op zoek zijn gegaan naar nieuwe uitdagingen en kansen. Het vinden van nieuw personeel kan dus een grote uitdaging zijn voor horecaondernemers.

Ook staat de horeca bekend om de lage lonen wat veel werknemers verdienen. Uit een recente studie blijkt dat het gemiddelde uurloon voor werknemers in de horeca slechts tussen de 7 en 27 euro ligt. Dit hangt er vanaf of je in de vaatwaskeuken staat of leiding geeft aan een team. Dit loon ligt aanzienlijk lager dan het landelijk gemiddelde loon en moet omhoog om meer werknemers aan te trekken naar deze sector.

Het altijd moeten werken als anderen vrij zijn en de arbeidsvoorwaarden die hierbij komen kijken, maken tot de horeca geen aantrekkelijke baan. Carrièremogelijkheden zijn er weinig, waardoor ze ook  minder aantrekkelijk zijn voor potentiële werknemers. Dit kan leiden tot hoge verloopcijfers en problemen bij het aantrekken en behouden van werknemers.

Daarnaast is er in de horeca sprake van seizoenswerk. In de zomer is er vaak meer vraag naar horecapersoneel, terwijl in de winter de vraag afneemt. Veel horecamedewerkers werken daarom alleen in de zomer, waardoor er in de winter een tekort ontstaat aan ervaren personeel. Daarbij is dit ook niet aantrekkelijk vanwege de fysieke zwaarte en lange werkdagen die ermee gepaard gaan. Daarnaast kan het snelle werktempo ook stressvol zijn voor werknemers.

Door gebrek aan werkzekerheid in de horeca, is het  voor werknemers lastig om toekomstplannen te maken en de kans verkleinen dat ze langdurig werkzaam blijven in de horeca. Jongeren en studenten kiezen daarom steeds vaker voor een baan in andere sectoren. De arbeidsvoorwaarden en werkomstandigheden zijn vaak beter in de horeca. Hierdoor is er minder instroom van nieuw personeel in de horeca.

Oplossingen voor personeelstekort in de horeca

1. Zorg voor een goede werkcultuur: Creëer een werkomgeving die aantrekkelijk is voor werknemers en waar ze zich gewaardeerd voelen. Zorg voor goede arbeidsvoorwaarden en een flexibele werkregeling, bijvoorbeeld door het aanbieden van parttime of flexibele werktijden.
2. Investeer in opleidingen: Investeer in de opleiding en training van personeel om hun vaardigheden en kennis te verbeteren. Dit kan bijvoorbeeld door het aanbieden van interne trainingen of het subsidiëren van externe opleidingen.
3. Werk samen met onderwijsinstellingen: Werk samen met onderwijsinstellingen om studenten te informeren over de kansen en voordelen van een carrière in de horeca. Dit kan ook helpen om toekomstige werknemers aan te trekken.
4. Maak gebruik van technologie: Maak gebruik van technologie om de efficiëntie te verbeteren en de werkdruk te verminderen. Denk hierbij aan het gebruik van automatisering, online reserveringssystemen, en het implementeren van innovatieve keukentechnologieën en slimme keukenoplossingen. Een voorbeeld hiervan is het Kleinste Keuken concept, je hoeft hier geen opgeleide chefkok voor in dienst te hebben, iedereen kan met dit apparaat werken.
5. Bied bonussen en incentives aan: Bied bonussen en incentives aan om werknemers te motiveren en te behouden. Dit kan bijvoorbeeld in de vorm van prestatiebonussen, gratis maaltijden of andere voordelen.
6. Werk samen met andere bedrijven: Werk samen met andere bedrijven in de horeca om het personeel te delen tijdens piekperiodes. Dit kan bijvoorbeeld door het opzetten van een flexibel werksysteem of een samenwerkingsverband met andere restaurants.
7. Investeer in de lange termijn: Investeer in het opbouwen van een sterke reputatie als werkgever in de horeca en in het ontwikkelen van een langetermijnstrategie voor het aantrekken en behouden van gekwalificeerd personeel.
8. Belangrijk is dat ook de overheid en brancheorganisaties een rol spelen in het oplossen van het personeelstekort in de horeca. De overheid kan bijvoorbeeld maatregelen nemen om het werken in de horeca aantrekkelijker te maken, bijvoorbeeld door het verlagen van de belastingdruk op arbeid.

Conclusie

De oorzaken van het personeelstekort zijn divers, maar hebben allemaal te maken met de aantrekkelijkheid van de horeca als werkgever.

Het tekort aan personeel heeft grote gevolgen voor de horecaondernemers, waardoor dit kan leiden tot verminderde kwaliteit van de dienstverlening en zelfs sluiting van horecaondernemingen.

Er zijn echter ook oplossingen denkbaar, zoals het verbeteren van arbeidsvoorwaarden, het stimuleren van de instroom van nieuw personeel en het opvangen van het personeelstekort door samenwerking.

Het is belangrijk dat horecaondernemers, de overheid en brancheorganisaties gezamenlijk werken aan het oplossen van het personeelstekort, zodat de horeca als branche kan blijven groeien en bloeien.