'Grootkeukens voor toekomstige chefs'

Onderwijs

Klant: ROC Mondriaan

Locatie: Den Haag

Een nieuw jasje

Van leskeuken tot à la carte-grootkeuken

ROC Mondriaan, locatie Koningin Marialaan in Den Haag, is een middelbare hotelschool waar alle hospitality-opleidingen zijn ondergebracht. Hier worden studenten opgeleid voor o.a. kok, patissier, facilitair medewerker, diverse functies binnen de hotellerie en voor bedrijfsleider horeca of fastfood. De bestaande locatie is in 2015 compleet gerenoveerd en gemoderniseerd, waarbij ook alle keukeninrichtingen een nieuw jasje kregen.

Alles om het vak te kunnen leren!

“Op deze locatie zijn ondermeer een showkeuken, studentenrestaurant, à la carte- en patisseriekeuken, twee instructiekeukens en diverse spoelkeukens ingericht. Daarnaast zijn diverse koelingen en wijnklimaatkasten geplaatst in de bar en in het wijnlokaal. Alles om het vak te kunnen leren”, vertelt projectadviseur Huub Lubbers!

"Onze keuken moest compleet en extreem praktisch worden. We hebben namelijk geen extra opbergruimtes of handige hoekjes. De keuken neemt een relatief groot deel van het restaurant in. Om zo veel mogelijk vierkante meters rendabel te maken, hebben we een extra 'ring' om de keuken gerealiseerd, waar zo'n veertig mensen aan kunnen eten."

Bas Brouns

Chefkok / Nacarat

"Het traject met Bouter was heel plezierig. Al onze idieeën en wensen zijn uitgewerkt, we hebben gekregen wat we wilden. Soms met knippen en plakken, soms zelfs met een vloek, maar het resultaat is een héél dikke keuken waar echt alles inzit wat we voor ogen hadden."

Bas Brouns

Chefkok / Nacarat

"De keus viel op Bouter omdat zij snel konden schakelen en echt meedenken. Gezien de korte periode die we hadden, was dit cruciaal. De samenwerking met onze adviseur bij Bouter was fijn, open en transparant."

Dennis Middeldorp

Eigenaar en patron cuisinier / Sense restaurant

Een serieuze grootkeuken

Toekomstbestendig

De studenten leren het vak in een serieuze grootkeuken. De complete inrichting door Bouter is uitgevoerd in rvs-maatwerk, waarbij gekozen is voor duurzame apparatuur van diverse kwaliteiten en een hoog afwerkingsniveau. De kookeilanden zijn voorzien van afgeronde werkbladen met hygiënische onderbouwen voor gemakkelijke schoonmaak. De grootkeukens zijn voorzien van inductiekookplaten, de toekomst is immers koken zonder gas, en in een van de grootkeukens is een Big Green Egg in het werkblad geïntegreerd.